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Robalo em Crosta de Castanha-do-Pará, Quinoa, Sementes, Aspargos e Vinagrete de Acerola

May 10, 2017

Esta é uma receita que criamos num especial para o carnaval mas que é excelente para o ano todo: super saudável, leve e muito saborosa. O vinagrete de acerola e a quinoa são acompanhamentos versáteis e que podem ser utilizados em diversos pratos.

 

 

Robalo em Crosta de Castanha-do-Pará, Quinoa, Sementes, Aspargos e Vinagrete de Acerola

 

Ingredientes

  • 200 g de Robalo sem pele

  • 50 g de castanha do pará

  • 100 g de quinoa

  • 25 g de semente de abóbora sem casca

  • 25g de semente de girassol sem casca

  • 10 g de gergelim preto

  • 2 aspargos roxos

  • 1 dente de alho

  • 1 cenoura

  • ½ cebola pequena

  • 1 gengibre pequeno

  • Óleo de coco

  • Azeite de oliva extra virgem

  • Salsinha

  • Sal e pimenta branca moída na hora

  • 20ml de polpa de acerola

  • 1 colher de café de mostarda dijon

  • 5 ml de vinagre de vinho tinto

 

Quinoa

  1. Cozinhe a quinoa em água fervente por cerca de 10 minutos. Escorra e reserve;

  2. Refogue rapidamente a cebola e a cenoura em cubinhos no óleo de coco, com 1 colher de chá de gengibre ralado e o alho. Adicione a quinoa e refogue por mais 2 minutos.

  3. Apague o fogo, adicione as sementes tostadas e o gergelim preto.  Junte a salsinha, tempere com sal e pimenta branca.

 

Vinagrete de acerola

 

  1. Num bowl pequeno junte a polpa de acerola, a mostarda e o vinagre. Bata bem com um fouet (ou garfo) e adicione lentamente o azeite até formar uma emulsão vermelho brilhante e homogênea. Ajuste o sal. Reserve.

 

Robalo e finalização

 

  1. Tempere o filé de robalo com sal e pimenta e grelhe numa frigideira de fundo grosso, com um fio de azeite.

  2. Enquanto o peixe cozinha prepare os aspargos e os acompanhamentos. Cozinhe os aspargos no vapor por cerca de 2 minutos. Tempere com azeite e sal.

  3. Monte um prato com a quinoa e os aspargos.

  4. Adicione o robalo grelhado, cubra com a castanha do pará tostada e moída. Some o vinagrete de acerola e sirva imediatamente.

 

 

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