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Um mundo chamado Curry

April 12, 2017

 

 

Curry não é uma especiaria ou prato e sim um verdadeiro mundo de sabores, aromas e culturas. Existem evidências arqueológicas, datadas de 2600 AC, do uso de pilões para processar pimentas e especiarias como mostarda, erva-doce, cominho e sementes de tamarindo em regiões da India, Paquistão e Sri-Lanka. Com as grandes navegações e o estabelecimento de um importante entreposto português em Goa as misturas de curry foram levadas para o Sudeste da Ásia e posteriormente para todo o mundo. Em cada região se criaram versões e adapatações, como os famosos currys da tailândia e Indonésia. Os currys podem ser secos ou húmidos, em forma de pastas. 

 

Especiarias

 

O domínio das especiarias e as infinitas possibilidades de usos é o que mais encanta. Os pratos são aromáticos, sutis e cheios de personalidade. Anis, canela, cardamomo, feno-grego, folhas de limão e de "curry", cominho, curcuma, erva-doce, mostarda, açafrão, coentro e cravo são algumas das especiarias mais utilizadas, além das pimentas que dão pungência e novas camadas de sabor.

 

 

 Receitas

 

Os currys podem ser utilizados em diversos preparos, desde carnes, cozidos até em chutneys, antepastos e sobremesas. Neste post vamos compartilhar nossa receita de curry-verde e duas receitas que gostamos muito, uma com frango e a outra vegetariana, com cogumelos.


Pasta de Curry-verde

 

Nossa pasta de curry verde é bem potente e aromática, feita artesanalmente no pilão. Processamos os ingredientes abaixo gradualmente, até formar uma pasta homogênea.

 

  • 10 unidades de pimentas verdes (cheiro e jalapeno)

  • 3 talos de capim-limão

  • 2 dentes de alho

  • 1 cebola

  • 1 colher de café de pimenta preta em grãos

  • 1 colher de café semente de coentro

  • 1 colher de café de feno-grego

  • 1 gengibre médio

  • 5 folhas de limão-kaffir

  • 1 pitada de cúrcuma

  • 1 pitada de sal

  • 3 colheres de sopa de óleo de gergelim


Curry-verde com frango, bok-choi, lichia e castanhas

 

Ingredientes
4 porções

 

  • 4 sobrecoxas de frango desossadas e cortadas em cubos

  • 2 colheres de café de pasta de curry verde

  • 1 colher de gengibre picado

  • 1 talo de capim santo picado

  • 2 dentes de alho picados

  • 1 cebola pequena cortada em quadrados

  • 2 garrafas pequenas de leite de coco

  • 2 unidades de acelga chinesa (bok choi)

  • 50 g de castanha de caju

  • 100 g de lichia sem casca e sem semente

  • Hortelã, manjericão e coentro

Método

 

  1. Numa panela de fundo grosso coloque um fio de óleo e doure as cebolas com a pasta de curry verde, o gengibre e o capim santo,

  2. Acrescente o frango, deixe selar, junte o alho e o leite de coco. Cubra a panela e deixe cozinhar por 7 minutos.

  3. Acrescente a acelga. Cozinhe por mais 1 minuto e sirva com as lichias, castanha de caju, ervas e arroz jasmin.


Curry-verde com cogumelos, cabotcha, brócolis, ervas e castanhas

 

Ingredientes
4 porções

 

  • 200 g de shitake fresco

  • 200 g de shimeji branco

  • ½ abóbora cabotcha sem casca, em cubos

  • 2 colheres de café de pasta de curry verde

  • 1 colher de gengibre picado

  • 1 talo de capim santo picado

  • 1 talo de alho poró em pedaços grandes

  • 2 dentes de alho picados

  • 1 cebola pequena cortada em quadrados

  • 2 garrafas pequenas de leite de coco

  • 1 brócolis (flores)

  • 50 g de castanha de caju

  • Nirá (ou cebolinha) e manjericão

 

Método

 

  1. Numa panela de fundo grosso coloque um fio de óleo e doure as cebolas com a pasta de curry verde, o gengibre e o capim santo,

  2. Acrescente a abóbora e o alho poró, cozinhe por 1 minuto, junte o alho e o leite de coco. Cubra a panela e deixe cozinhar por 7 minutos.

  3. Acrescente o brocolis. Cozinhe por mais 1 minuto e sirva com a castanha de caju, ervas e arroz jasmin.

 

Dicas

 

  • Sempre toste a pasta de curry no ínico da receita para liberar todos os aromas

  • Se quiser uma versão menos apimentada use metade da quantidade de pasta de curry e aumente a quantidade de gengibre e capim santo nas receitas

  • Servir o curry com uma colher de iogurte ou coalhada suaviza e adiciona cremosidade ao prato
     

 

 

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