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10-May-2017

Já fomos criticados por servir foie gras em eventos, o que me vez refletir e estudar um pouco mais sobre o polêmico tema, que de tempos em tempos volta a tona, causando até embates jurídico em São Paulo. A questão envolve tradições centenárias, ética com animais, veget...

12-Apr-2017

Os quatro caldos básicos e um risoto para colocá-los em prática.

Os caldos, ou fundos, são fundamentais na cozinha. Um bom caldo é a base para grandes molhos, sopas, líquidos de cocção para os mais diversos alimentos. Apesar de envolver técnicas relativamente simples, m...

12-Apr-2017

Esta é uma receita que adoramos: prática, saudável e muito saborosa. Servimos em eventos e também em casa. A inspiração é o "Bircher-Muesli",  um prato matinal desenvolvido por um médico suiço em 1900 com o intuito de criar uma refeição completa e saborosa. Com certeza...

12-Apr-2017

Curry não é uma especiaria ou prato e sim um verdadeiro mundo de sabores, aromas e culturas. Existem evidências arqueológicas, datadas de 2600 AC, do uso de pilões para processar pimentas e especiarias como mostarda, erva-doce, cominho e sementes de tamarindo em regiõe...

21-Feb-2017

Cozinheiro ou "chef"? Afinal de contas, qual a diferença? Qual o termo correto? Com a glamourização da gastronomia tem acontecido um fenômeno estranho: ninguém mais quer ser cozinheiro, só "chef". Parece que cozinheiro para muitas pessoas quer dizer algo menor, menos p...

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Chef ou cozinheiro?

21 Feb 2017

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